Filete de panga o mero con verduras en salsa de azafrán

Una idea sencilla para degustar el pescado más suave con un toque diferente y muy sabroso


Ingredientes para dos personas:

- 2 filetes de panga o mero

- 1 vaso de vino blanco

- 2 pimientos verdes

- 1 zanahoria grande

- ½ pimiento rojo

- ½ cebolla

- 1 puerro

- Unas hebras de azafrán

- Sal

- Agua

- Harina

- Aceite

Elaboración:
Pondremos a fuego lento 3 ó 4 cucharadas de aceite. Añadiremos la zanahoria picada en daditos y los pimientos cortados en juliana. Mientras van pochando cortaremos el puerro en dos mitades picándolas en juliana. Posteriormente lo incorporaremos al conjunto. Cuando esté todo bien pochado añadiremos la cebolla cortada en juliana y el vaso de vino blanco. Este conjunto lo llevaremos a ebullición para que se evapore el o alcohol del vino. Añadiremos entonces unas hebras de azafrán y un vaso de agua. Transcurridos unos 5 minutos de cocción salaremos los filetes de panga o mero, los pasaremos por harina y lo incorporaremos al conjunto. Tendremos que tener en cuenta que la salsa tiene que cubrir por completo el pescado por lo que, si se debe, añadiremos más agua.

Coceremos todo durante unos 10 minutos y rectificaremos de sal.

Emplatar y... BON A PETIT

Bombones de salmorejo

Esta receta es una forma nueva, diferente y divertida de comer el salmorejo. No os defraudará.

Ingredientes:

- ½ Kg tomates duros

- 1 ajo

- 150g de pan

- 60g de vinagre

- 75g aceite de oliva

- 2 huevos cocidos

- 5 hojas de gelatina

- Sal

- Agua

Elaboración:

Introducir en un vaso mezclador los tomates, el ajo y una pizca de sal. Trituraremos el conjunto a velocidad media. Añadiremos el pan, los huevos y el vinagre. En esta ocasión trituraremos el conjunto a la velocidad máxima.

Después bajaremos la velocidad mientras le añadimos el aceite poco a poco. Desleir la gelatina en 10ml de agua y posteriormente añadir a la mezcla a velocidad media.

Posteriormente volcaremos el salmorejo sobre moldes y reservaremos en el congelador para que coja cuerpo (el tiempo dependerá de lo que tarden en cuajar).

Para servir habrá que sacarlas con antelación y decorarlas.

En este caso lo hemos adornado con huevo cocido bien picado, uvas de vino y un toque de aceite de cebollino. También se puede adornar con aceite, jamón y huevo cocido.

Empanada de atún

La cita?? Una pequeña party en casa, éramos 3 aunque luego se apuntó uno más. Estupenda idea para cenar acompañada de una ensalada.


Ingredientes para la masa:

- 350g harina

- 2 huevos

- 10g levadura en polvo

- 20g mantequilla

- 250cc leche

- 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- ½ cebolla mediana o 1 cebolla pequeña

- 3 pimientos del piquillo

- 3 ó 4 cucharadas de tomate frito

- 240g atún en aceite vegetal (3 latas de 80g cada una)

- 3 cucharadas de aceite

Elaboración:

Para hacer la masa:

Juntaremos en un bol todos los ingredientes (el orden de los factores no altera el producto pero recomiendo echarlos en el orden que indico en los ingredientes de más arriba: harina, huevos, levadura en polvo, mantequilla, leche y, por último, la sal).

La mantequilla la tendremos que derretir al microondas previamente. La leche deberá estar templada. Mezclaremos el conjunto hasta obtener una masa homogénea y lo reservaremos.

Para hacer el relleno:

En una sartén amplia echaremos 3 cucharadas de aceite. Picaremos muy bien toda la verdura pero primero empezaremos a pochar a fuego lento los pimientos. Después podremos añadir la cebolla. Cuando todo el conjunto esté bien pochado le echaremos el atún y el tomate. Mezclaremos bien y reservamos.

Estiraremos la masa enharinando previamente la superficie en la que pondremos la masa. La cortaremos por la mitad (una será la parte de abajo y la otra será la de arriba).

Una de las partes la estiraremos con el rodillo y la depositaremos sobre la bandeja del horno que vayamos a utilizar (recomiendo que esté bañada de mantequilla para evitar problemas a la hora de sacar la empanada hecha). A continuación echaremos sobre dicha parte de masa todo el conjunto del relleno, intentando que quede lo más y mejor repartida posible.

Por otro lado, estiraremos la otra parte de la masa. Cuando la tengamos lista la depositaremos a modo de “tapa” sobre el conjunto de masa y relleno anterior. Cortaremos los sobrantes de masa a ras del molde o bandeja que hayamos escogido para meter al horno. Uniremos y cerraremos los bordes de la masa de abajo con los de la masa de arriba. Untaremos toda la empanada con un huevo batido.

Los sobrantes de la masa podremos usarlos para adornar la empanada.

Meteremos al horno, previamente calentado, a 180º durante 5 ó 10 minutos dependiendo de la fuerza que tenga nuestro horno. En su defecto, si no estamos pendientes del tiempo, cuando veamos que la masa esté dorada.

La sacaremos y la dejaremos enfriar.

La podremos cortar en raciones o porciones más pequeñas. Como ya os he comentado es una idea práctica y muy fácilmente combinable.

Espero que aproveche!!

2º Aniversario de Mi Dulce Tentación

Dedico este post a Silvia, autora del blog Mi Dulce Tentación porque acaba de cumplir su 2º aniversario en este proyecto cibernético a través del cual somos muchos y muchas los y las que hemos podido aprender, compartir y conocer nuevas recetas, restaurantes, libros...
He de reconocer que lo conocí a través de mi chica, ella está suscrita a las entradas y, de hecho, fue ella la que me animó a empezar también en este mundillo (al mismo tiempo ella está con el suyo: Los Retales de Wixa). Yo no tengo mucho tiempo de mirar el correo ni de subir muchas experiencias a la red, pero ella siempre está ahí, al quite, y se encarga casi de todo... gracias!! Por ello conocí Mi Dulce Tentación. Cuando estás sumergido en los fogones diariamente, en el restaurante El Zurbarán en el que trabajo, no te queda mucho tiempo de indagar y conocer más técnicas que las que van saliendo en el día a día pero gracias a este tipo de blogs te das cuenta de lo importante que es compartir esos conocimientos, experimentar en plan grupo nuevos caminos.
Por ello Feliz Aniversario a Silvia y a Mi Dulce Tentación, es un placer para la vista y, por supuesto, para el paladar.

1 beso para mis dos grandes amores María y Wixa

http://www.midulcetentacion.es/

Pollo a la cerveza con piñones

Las cantidades son siempre al gusto por lo que, si no vais a hacer una ensalada de primero o tenéis un postre contundente, puede ser un plato bien equilibrado.


Ingredientes para 2 personas:

- Aceite

- 2 zanahorias

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento verde

- Piñones (yo eché unos 10 aproximadamente)

- 1 lata de cerveza (33cl)

- ½ pimiento rojo

- Sal

- Agua

- 2 contra-muslos

Elaboración:

Cogeremos una cazuela y echaremos 4 cucharadas de aceite. Pondremos a pochar la cebolla, 1 zanahoria, el pimiento verde y el ½ pimiento rojo. Cuando esté pochado añadiremos la cerveza. Dejaremos a fuego medio de cocción.

Por otro lado, en una sartén, marcaremos el pollo y lo reservamos.

Cuando haya reducido el conjunto de la verdura añadiremos el pollo para que coja sabor, durante unos 10 minutos, sin que la carne termine de hacerse.

Tras los 10 minutos de cocción sacaremos el pollo y trituraremos el conjunto de la verdura. El resultado de esto último será una salsa que podremos espesar al gusto.

Con la salsa ya triturada añadiremos el pollo para que termine de hacerse, durante unos 25-30 minutos, teniendo en cuenta la potencia de nuestra cocina. Con la zanahoria que nos queda la cortaremos similares a las patatas paja, y freiremos sin que lleguen a oscurecer, ya que el resultado sería de un cierto amargor. Reservaremos esto para poder acompañar el plato. Por último, montaremos el plato al gusto.

Bon a petit

Bouquet de ensaladas con carne en escabeche

Este plato lo hice para el curso de Técnico de Cocina que estoy terminando. Mi profesor es Muguruza y tengo que empezar a enviarles todos los resultados. En este caso he usado carne de pollo pero se puede usar cualquier otro tipo de carne escabechada, siempre que sean aves, perdiz, codorniz, pavo, etc. Podremos comprar las carnes ya escabechadas o bien escabecharlas nosotros/as mismos/as.


Si el escabeche es casero deberemos tenerlo preparado desde el día anterior o con un mínimo de 12 horas de antelación.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 bolsa de bouquet de ensalada

- 1 y 1/2 zanahoria

- 1 cebolla grande

- 6 granos de pimienta negra

- Sal

- Aceite

- Vinagre

- 2 “contras” de pollo (recordemos que se podrá usar cualquier otra carne de ave)

- Agua

Elaboración:
Antes de nada explicaremos cómo escabechar, en este caso, el pollo ya que no se hace igual para todas las carnes. En una cazuela echaremos 3 cucharadas de aceite. Pelar y cortar en daditos la zanahoria e incorporaremos a la cazuela poniéndolo a pochar a fuego lento. Cuando empiece a estar blanda le echaremos la cebolla cortada en juliana muy fina. Le incorporaremos los granos de pimienta. Cuando esté todo bien pochado le añadiremos un vasito de agua y uno y medio de vinagre. Cuando todo rompa a hervir echaremos el pollo sin piel. Dejaremos que el conjunto cueza a fuego lento durante unos 30 minutos, teniendo muy en cuenta la fuerza del fuego que tengamos. Sacaremos la carne, la desmenuzaremos y reservaremos con el conjunto en la nevera.

Montaje: en un molde pondremos el bouquet de ensaladas y lo terminaremos de cubrir con el conjunto de la carne escabechada. Para decorar podremos usar unas mazorquitas de maíz y unos tomates cherry.

Arroz “Style”

Este plato es genial tanto para comer como para cenar. Podremos añadir más ingredientes al gusto.


Ingredientes para 2 personas:

- 2 boles de arroz

- 1 zanahoria

- ½ pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 puerro

- ½ cebolla

- 2 huevos

- 1 filete de pollo

- Cebollino

- Aceite

- Sal

Elaboración:

Primero coceremos el arroz y posteriormente lo reservaremos. Para cocer el arroz pondremos en un cazo una gotita de aceite, 1 diente de ajo entero y 1 hoja de laurel. Cuando el ajo empiece a dorarse echaremos el arroz, le rehogaremos un poco con el aceite y echaremos la cantidad de agua necesaria dependiendo el tipo y cantidad de arroz que se utilice. Añadiremos la sal. Cuando el arroz esté cocido, lo enfriaremos bajo el grifo para cortar el punto de cocción y reservaremos.

En una cacerola baja y amplia echaremos 4 cucharadas de aceite e incorporaremos toda la verdura bien picada en función de la dureza que ésta tenga. Cuando todo el conjunto esté semi-pochado incorporaremos el filete de pollo salpimentado y picado en daditos.

Cuando el pollo esté hecho, añadiremos los huevos batidos y moveremos todo el conjunto hasta que se cuajen, similares a un revuelto.

Cogeremos 4 tallos de cebollino, los picaremos bien fino y lo incorporaremos al conjunto de verdura, pollo y huevos. Por último añadiremos el arroz y removeremos todo. Ahora sólo quedará emplatar esta receta práctica y muy rica.

Que lo disfrutéis

Barcas de berenjena

Hoy os presento este plato pero me gustaría añadir que, al igual que usaremos el queso rallado y la composición no será posteriormente muy pesada, podemos hacerla de una forma más contundente si añadimos besamel a la carne de las berenjenas, la cebolla y la carne picada.


Que lo disfrutéis

Ingredientes para 4 personas:

- 2 berenjenas grandes

- 1 cebolla grande

- 1 kilo y medio de carne picada

- Queso rallado

- 3 huevos cocidos

- 4 pimientos del piquillo

- Media lechuga

- Sal

- Aceite

Elaboración:

Cortamos las berenjenas por la mitad, de arriba abajo. Las mitades se vacían y la carne que saquemos se reserva. En una sartén honda echamos 1 chorrito de aceite, picamos la cebolla y añadimos. Esto lo pocharemos junto a la carne de berenjena a fuego lento.

Cuando esta composición esté bien pochada, se le añade la carne picada y se corrige de sal.

A continuación rellenaremos las berenjenas con el conjunto, espolvorearemos con queso rallado e introduciremos al horno precalentado a 180º unos cinco minutos aproximadamente (lo justo para que se funda el queso rallado y dependiendo del tipo que usemos).

Emplataremos usando la lechuga de fondo de plato, colocaremos las barcas de berenjena, les pondremos unas tiras de pimiento del piquillo y los huevos cocidos los podremos usar, o bien cortados en rodajas finas o bien picaditos y espolvoreados por todo el plato.

Bouquet de ensaladas con bolsa de break rellena de 4 quesos y cebolla caramelizada

Ingredientes:


- 1 Bolsa de bouquet de ensalada

- 1 Hoja de pasta break

- 1 Cebolla mediana

- Azúcar

- Tomate cherry

- 4 quesos al gusto

- Vinagreta balsámica de Módena

- 1 Tallo de cebollino

Elaboración:

Lavamos bien la ensalada y la reservamos.

Para la bolsa break: coger la hoja de pasta break y rellenamos con daditos de los 4 quesos que hayamos elegido. Formamos una bolsa y la atamos con un tallo de cebollino. La pondremos en el horno o a freír. Yo aconsejo hacerla al horno porque queda mucho mejor. Esto lo haremos minutos antes de servir la ensalada en la mesa.

Para la cebolla caramelizada: cortar la cebolla en juliana y poner a pochar a fuego lento, cuando esté tomando transparencia añadimos 4 cucharadas de azúcar y pochamos el conjunto 2 ó 3 minutos más, y reservamos.

Montaje: usaremos el bouquet de fondo del plato. La cebolla caramelizada y los tomates cherry los dispondremos encima al gusto, y, coronando el plato o bien a un lado, la bolsa break.

Rociaremos todo con la vinagreta balsámica de Módena, (en la anterior entrada del blog ya os enseñé cómo hacerla).

Rape a la brasa con algas

Este plato lo preparé para la Navidad del año 2008 y el resultado gustó mucho a todos los comensales. Recomiendo que el plato lo expongáis a vuestro gusto, será divertido y muy sabroso. Este plato lleva algas, pero si las habéis probado y no os gustan, siempre podréis decantaros por usar hojas de espinacas o unas pencas de acelga, el resultado será igual de vistoso tanto a la vista como al paladar.


Ingredientes para 4 personas:

- 1 rape de ración

- Bolsa de algas washabi (en su lugar podremos usar cualquier otro tipo de alga o, según preferencias, hojas de espinaca, acelgas, etc.)

- 1 huevo cocido

- 2 pepinos

- Aceite de cebollino

- Salsa de soja


Elaboración:

Si hemos elegido utilizar las algas, las sacaremos de su correspondiente bolsa y deberemos dejarlas a remojo, en agua bien fría, el tiempo que nos indiquen para el tipo que hayamos escogido. En el caso de utilizar espinacas o acelgas, las tendremos que escaldar (seguidamente explicaré cómo hacerlo).

Cómo escaldar las hojas de espinaca y las pencas de acelga: poner agua a cocer, con una pizca de sal gorda. Cuando rompa a hervir echaremos las hojas. Una vez el hervor vuelva a romper se sacaran, dejaremos enfriar y las reservaremos.

Para hacer el pescado a la brasa deberemos tener una celda para pescados. En esta celda se introducirían los lomos de rape limpios y cortados en porciones, y se colocaría sobre la brasa o plancha. Si no disponemos de una celda para pescados podemos usar la rejilla que vienen en los microondas.

El pescado tendremos que tenerlo en la parrilla o encima de la plancha, según el grosor de las porciones que hayamos cortado, unos 2 minutos aproximadamente por cada lado (si queremos comer el pescado en su punto, por tanto, el tiempo variará al gusto). Deberemos tener en cuenta que la plancha debe estar bien caliente para que el rape se haga correctamente.

Con la salsa de soja haremos una reducción de soja (valga de redundancia). Esto lo usaremos para echar una gotitas sobre el rape, lo que le dará un toque distinto.

Cómo hacer la reducción de soja: pondremos la salsa soja en un cazo a fuego lento. Añadiremos una cucharada de azúcar y lo removeremos hasta que vaya reduciendo. Lo dejamos enfriar y reservamos.

Para la decoración cortaremos el pepino en corona o en la forma que se desee. El huevo cocido lo picaremos muy fino y reservamos.

El montaje que hice yo mismo fue:

Pondremos una base de algas o verdura elegida, encima colocaremos las porciones de rape. En ambos lados pondremos los pepinos cortados al gusto. El huevo picado lo espolvorearemos por todo el plato. Por último, añadiremos unas gotas de la reducción de soja al rape y dibujaremos en el plato varios hilos.

BLOGUZZ-a7fe8e7f5e

Ensalada de “surimi” y anchoas con vinagreta balsámica

Esta es una opción idónea como primer plato antes de un segundo de carne.


Ingredientes para 2 personas:

- 1 cuarto de lechuga iceberg

- 3 palos de cangrejo o “surimi”

- 1 pimiento del piquillo

- 6 filetes de anchoa

Para la vinagreta balsámica:

- 100cc de aceite de oliva

- 200cc de vinagre balsámico de Módena

- 1 cucharada sopera de sal

- 3 cucharadas soperas de azúcar


Elaboración:

Cortar la lechuga en juliana. Lavar y reservar. Cogemos los 3 palos de cangrejo, de uno en uno, y los dividimos en tiras. La mejor manera para poder conseguirlo es frotándolos entre las manos.

Cogemos un molde y lo colocamos sobre el plato que vayamos a servir. En la base pondremos la lechuga cortada en juliana, después los hilos de “surimi”, de nuevo lechuga; colocamos dos filetes de anchoa y unas tiras de pimiento del piquillo.

Con el resto de ingredientes decoraremos el plato al gusto. Por último rehogaremos con la vinagreta.

Para la vinagreta balsámica:

En el recipiente que hayamos escogido echamos los 100cc de aceite de oliva. En segundo lugar, echamos los 200cc de vinagre balsámico de Módena. Echamos la sal y el azúcar. Mezclamos todo con una varilla. Rectificaremos al gusto el punto de vinagre y azúcar.

CÓMO ORGANIZAR UNA COMIDA CON INVITADOS

Son varios los aspectos que deberemos coordinar para recibir a nuestros invitados garantizando una velada exitosa. Primero, es importante confeccionar un menú equilibrado y que asegure la satisfacción de todos; para ello hay que tener en cuenta las preferencias de los mismos pero también alguna posible alergia o efecto no deseado.


Una vez seleccionado el menú, procuraremos elaborarlo con un poco de antelación para poder compartir la mesa con nuestros acompañantes, y así, no tendremos que abandonarla a menudo y privarlos de nuestra compañía. Lo importante de dichas reuniones es el encuentro y el placer de compartir y disfrutar de la presencia de los nuestros.

Referente a la decoración, no hay que sobrecargar los ambientes y, sobre todo, no abusar de los elementos decorativos. Resulta preferible ornamentar la casa con detalles representativos y basados en la sencillez y el buen gusto; un ambiente sobrecargado puede perjudicarnos a la hora de tener un ambiente armonioso. Hay que tener una especial atención al escoger los centros de mesa y demás adornos. Seleccionaremos elementos que sigan un mismo patrón cromático, siguiendo gamas de color con tonalidades cálidas para el otoño y el invierno, y colores más fríos en primavera y veranos; esto no es una norma, sino una recomendación.

Recordemos que recibir en casa o compartir celebraciones debe ser ante todo un momentos de disfrute, felicidad y relax; afrontando la tarea con dedicación, humor y mucho cariño.