Rabo de toro estofado

Ingredientes para 4 personas:


- 1kg aproximadamente de rabo de toro

- 1 y ½ cebolla

- 3 zanahorias

- 2 pimientos verdes

- 2 pimientos rojos

- Aceite de oliva

- Pimentón dulce

- Tomate frito

- Romero

- Tomillo

- Sal

- Vino tinto

- Agua

Elaboración:

Poner a fuego medio unas 5 ó 6 cucharadas de aceite, añadiremos las zanahorias cortadas en rodajas, los pimientos y la cebolla cortados en cuadrados grandes. Los dejaremos unos 5 ó 6 minutos tras los cuales incorporaremos el rabo de toro cortado en rodajas. Podremos pedirle al carnicero que nos lo dé ya cortado o hacerlo al gusto nosotros mismos.

Rehogaremos el conjunto otros 5 minutos y añadiremos una pizca de romero, de tomillo y de sal. Sumaremos ½ litro de vino tinto, 2 cucharadas soperas de pimentón dulce y 2 cucharadas soperas de tomate frito. Removeremos todo y cubriremos de agua.

Subiremos el fuego y dejaremos que el conjunto cueza alrededor de unas 3 horas. Es muy importante vigilarlo para que no se quede sin agua, en ese caso, iremos añadiendo si fuese necesario. Siempre que se añada agua probaremos el conjunto para rectificar de sal; por otro lado, lo removeremos de vez en cuando para que no se pegue al fondo.

Transcurrido este tiempo comprobaremos que la carne esté hecha y se pueda separar fácilmente del hueso, en ese caso, estará listo para emplatar.

Para acompañar podemos usar 3 patatas grandes y cortarlas en forma de paja para poder freírlas y presentar con el estofado.

Otra forma de degustar este plato sería hacerlo en bolsas de break, en este caso, lo recomiendo para momentos más especiales porque la presentación es mucho más llamativa.

En este caso los ingredientes son los mismos pero las patatas en vez de freírlas las coceremos para hacerlas puré. Además tendremos que separar la carne del rabo de toro del hueso para poder rellenar las bolsas. Cuando estén rellenas las meteremos al horno para que se hagan.

Emplataremos el conjunto presentando el puré en forma de pirámides y salsearemos.

Filete de panga o mero con verduras en salsa de azafrán

Una idea sencilla para degustar el pescado más suave con un toque diferente y muy sabroso


Ingredientes para dos personas:

- 2 filetes de panga o mero

- 1 vaso de vino blanco

- 2 pimientos verdes

- 1 zanahoria grande

- ½ pimiento rojo

- ½ cebolla

- 1 puerro

- Unas hebras de azafrán

- Sal

- Agua

- Harina

- Aceite

Elaboración:
Pondremos a fuego lento 3 ó 4 cucharadas de aceite. Añadiremos la zanahoria picada en daditos y los pimientos cortados en juliana. Mientras van pochando cortaremos el puerro en dos mitades picándolas en juliana. Posteriormente lo incorporaremos al conjunto. Cuando esté todo bien pochado añadiremos la cebolla cortada en juliana y el vaso de vino blanco. Este conjunto lo llevaremos a ebullición para que se evapore el o alcohol del vino. Añadiremos entonces unas hebras de azafrán y un vaso de agua. Transcurridos unos 5 minutos de cocción salaremos los filetes de panga o mero, los pasaremos por harina y lo incorporaremos al conjunto. Tendremos que tener en cuenta que la salsa tiene que cubrir por completo el pescado por lo que, si se debe, añadiremos más agua.

Coceremos todo durante unos 10 minutos y rectificaremos de sal.

Emplatar y... BON A PETIT

Bombones de salmorejo

Esta receta es una forma nueva, diferente y divertida de comer el salmorejo. No os defraudará.

Ingredientes:

- ½ Kg tomates duros

- 1 ajo

- 150g de pan

- 60g de vinagre

- 75g aceite de oliva

- 2 huevos cocidos

- 5 hojas de gelatina

- Sal

- Agua

Elaboración:

Introducir en un vaso mezclador los tomates, el ajo y una pizca de sal. Trituraremos el conjunto a velocidad media. Añadiremos el pan, los huevos y el vinagre. En esta ocasión trituraremos el conjunto a la velocidad máxima.

Después bajaremos la velocidad mientras le añadimos el aceite poco a poco. Desleir la gelatina en 10ml de agua y posteriormente añadir a la mezcla a velocidad media.

Posteriormente volcaremos el salmorejo sobre moldes y reservaremos en el congelador para que coja cuerpo (el tiempo dependerá de lo que tarden en cuajar).

Para servir habrá que sacarlas con antelación y decorarlas.

En este caso lo hemos adornado con huevo cocido bien picado, uvas de vino y un toque de aceite de cebollino. También se puede adornar con aceite, jamón y huevo cocido.

Empanada de atún

La cita?? Una pequeña party en casa, éramos 3 aunque luego se apuntó uno más. Estupenda idea para cenar acompañada de una ensalada.


Ingredientes para la masa:

- 350g harina

- 2 huevos

- 10g levadura en polvo

- 20g mantequilla

- 250cc leche

- 1 pizca de sal

Ingredientes para el relleno:

- ½ pimiento verde

- ½ pimiento rojo

- ½ cebolla mediana o 1 cebolla pequeña

- 3 pimientos del piquillo

- 3 ó 4 cucharadas de tomate frito

- 240g atún en aceite vegetal (3 latas de 80g cada una)

- 3 cucharadas de aceite

Elaboración:

Para hacer la masa:

Juntaremos en un bol todos los ingredientes (el orden de los factores no altera el producto pero recomiendo echarlos en el orden que indico en los ingredientes de más arriba: harina, huevos, levadura en polvo, mantequilla, leche y, por último, la sal).

La mantequilla la tendremos que derretir al microondas previamente. La leche deberá estar templada. Mezclaremos el conjunto hasta obtener una masa homogénea y lo reservaremos.

Para hacer el relleno:

En una sartén amplia echaremos 3 cucharadas de aceite. Picaremos muy bien toda la verdura pero primero empezaremos a pochar a fuego lento los pimientos. Después podremos añadir la cebolla. Cuando todo el conjunto esté bien pochado le echaremos el atún y el tomate. Mezclaremos bien y reservamos.

Estiraremos la masa enharinando previamente la superficie en la que pondremos la masa. La cortaremos por la mitad (una será la parte de abajo y la otra será la de arriba).

Una de las partes la estiraremos con el rodillo y la depositaremos sobre la bandeja del horno que vayamos a utilizar (recomiendo que esté bañada de mantequilla para evitar problemas a la hora de sacar la empanada hecha). A continuación echaremos sobre dicha parte de masa todo el conjunto del relleno, intentando que quede lo más y mejor repartida posible.

Por otro lado, estiraremos la otra parte de la masa. Cuando la tengamos lista la depositaremos a modo de “tapa” sobre el conjunto de masa y relleno anterior. Cortaremos los sobrantes de masa a ras del molde o bandeja que hayamos escogido para meter al horno. Uniremos y cerraremos los bordes de la masa de abajo con los de la masa de arriba. Untaremos toda la empanada con un huevo batido.

Los sobrantes de la masa podremos usarlos para adornar la empanada.

Meteremos al horno, previamente calentado, a 180º durante 5 ó 10 minutos dependiendo de la fuerza que tenga nuestro horno. En su defecto, si no estamos pendientes del tiempo, cuando veamos que la masa esté dorada.

La sacaremos y la dejaremos enfriar.

La podremos cortar en raciones o porciones más pequeñas. Como ya os he comentado es una idea práctica y muy fácilmente combinable.

Espero que aproveche!!

2º Aniversario de Mi Dulce Tentación

Dedico este post a Silvia, autora del blog Mi Dulce Tentación porque acaba de cumplir su 2º aniversario en este proyecto cibernético a través del cual somos muchos y muchas los y las que hemos podido aprender, compartir y conocer nuevas recetas, restaurantes, libros...
He de reconocer que lo conocí a través de mi chica, ella está suscrita a las entradas y, de hecho, fue ella la que me animó a empezar también en este mundillo (al mismo tiempo ella está con el suyo: Los Retales de Wixa). Yo no tengo mucho tiempo de mirar el correo ni de subir muchas experiencias a la red, pero ella siempre está ahí, al quite, y se encarga casi de todo... gracias!! Por ello conocí Mi Dulce Tentación. Cuando estás sumergido en los fogones diariamente, en el restaurante El Zurbarán en el que trabajo, no te queda mucho tiempo de indagar y conocer más técnicas que las que van saliendo en el día a día pero gracias a este tipo de blogs te das cuenta de lo importante que es compartir esos conocimientos, experimentar en plan grupo nuevos caminos.
Por ello Feliz Aniversario a Silvia y a Mi Dulce Tentación, es un placer para la vista y, por supuesto, para el paladar.

1 beso para mis dos grandes amores María y Wixa

http://www.midulcetentacion.es/

Pollo a la cerveza con piñones

Las cantidades son siempre al gusto por lo que, si no vais a hacer una ensalada de primero o tenéis un postre contundente, puede ser un plato bien equilibrado.


Ingredientes para 2 personas:

- Aceite

- 2 zanahorias

- 1 cebolla mediana

- 1 pimiento verde

- Piñones (yo eché unos 10 aproximadamente)

- 1 lata de cerveza (33cl)

- ½ pimiento rojo

- Sal

- Agua

- 2 contra-muslos

Elaboración:

Cogeremos una cazuela y echaremos 4 cucharadas de aceite. Pondremos a pochar la cebolla, 1 zanahoria, el pimiento verde y el ½ pimiento rojo. Cuando esté pochado añadiremos la cerveza. Dejaremos a fuego medio de cocción.

Por otro lado, en una sartén, marcaremos el pollo y lo reservamos.

Cuando haya reducido el conjunto de la verdura añadiremos el pollo para que coja sabor, durante unos 10 minutos, sin que la carne termine de hacerse.

Tras los 10 minutos de cocción sacaremos el pollo y trituraremos el conjunto de la verdura. El resultado de esto último será una salsa que podremos espesar al gusto.

Con la salsa ya triturada añadiremos el pollo para que termine de hacerse, durante unos 25-30 minutos, teniendo en cuenta la potencia de nuestra cocina. Con la zanahoria que nos queda la cortaremos similares a las patatas paja, y freiremos sin que lleguen a oscurecer, ya que el resultado sería de un cierto amargor. Reservaremos esto para poder acompañar el plato. Por último, montaremos el plato al gusto.

Bon a petit

Bouquet de ensaladas con carne en escabeche

Este plato lo hice para el curso de Técnico de Cocina que estoy terminando. Mi profesor es Muguruza y tengo que empezar a enviarles todos los resultados. En este caso he usado carne de pollo pero se puede usar cualquier otro tipo de carne escabechada, siempre que sean aves, perdiz, codorniz, pavo, etc. Podremos comprar las carnes ya escabechadas o bien escabecharlas nosotros/as mismos/as.


Si el escabeche es casero deberemos tenerlo preparado desde el día anterior o con un mínimo de 12 horas de antelación.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 bolsa de bouquet de ensalada

- 1 y 1/2 zanahoria

- 1 cebolla grande

- 6 granos de pimienta negra

- Sal

- Aceite

- Vinagre

- 2 “contras” de pollo (recordemos que se podrá usar cualquier otra carne de ave)

- Agua

Elaboración:
Antes de nada explicaremos cómo escabechar, en este caso, el pollo ya que no se hace igual para todas las carnes. En una cazuela echaremos 3 cucharadas de aceite. Pelar y cortar en daditos la zanahoria e incorporaremos a la cazuela poniéndolo a pochar a fuego lento. Cuando empiece a estar blanda le echaremos la cebolla cortada en juliana muy fina. Le incorporaremos los granos de pimienta. Cuando esté todo bien pochado le añadiremos un vasito de agua y uno y medio de vinagre. Cuando todo rompa a hervir echaremos el pollo sin piel. Dejaremos que el conjunto cueza a fuego lento durante unos 30 minutos, teniendo muy en cuenta la fuerza del fuego que tengamos. Sacaremos la carne, la desmenuzaremos y reservaremos con el conjunto en la nevera.

Montaje: en un molde pondremos el bouquet de ensaladas y lo terminaremos de cubrir con el conjunto de la carne escabechada. Para decorar podremos usar unas mazorquitas de maíz y unos tomates cherry.